김치 속 고춧가루, 항암과 면역증진 효과 유산균 증식

농진청, ‘바이셀라 사이바리아’의 생성과 고춧가루와의 상관관계 규명

［메디컬투데이 김동주 기자］ 

김치 속 고춧가루가 항암과 면역증진에 탁월한 효과가 있는 유산균을 증식한다는 연구결과가 나왔다.

농촌진흥청은 김치 내 다양한 유산균의 유전체 정보를 기반으로 정량분석기술을 개발해 김치의 주요 유산균 중 하나인 ‘바이셀라 사이바리아’의 생성과 고춧가루의 상관관계를 규명했다고 9일 밝혔다.

바이셀라 사이바리아는 사람 몸속에서 항암, 항염, 항균 기능을 하는 물질인 인터루신의 농도를 높이는 것으로 보고돼 왔으며, 농진청은 동물실험을 통해 이 물질이 면역세포를 활성화해 면역력을 높이는 것을 확인한 바 있다.

연구결과에 따르면 시중에 유통 중인 고춧가루가 들어 있는 김치와 들어 있지 않은 김치를 4℃ 냉장고에 12주 동안 저온 발효한 결과 고춧가루가 들어 있는 김치에서 7주 정도까지 바이셀라 사이바리아의 개체수가 부피 1㎖l 당 약 2000만개가 확인됐으며, 이후 개체수가 감소하는 것으로 나타났다.  

그러나 고춧가루가 들어 있지 않은 김치에서는 바이셀라 사이바리가 전혀 검출되지 않았다.  

따라서 항암 및 면역증진 효과가 있는 바이셀라 사이바리아가 많은 김치를 먹기 위해서는 고춧가루를 넣고 저온에서 발효하는 것이 좋다는 것이다.

농촌진흥청 장승진 농업생명자원부장은 “이번 연구는 유산균의 유전체 정보만 있으면 특정 종 단위까지 개체 발생수를 정량적으로 분석할 수 있는 기술을 처음 개발해 이루어진 것”이라며 “이 기술을 이용해 다시 한 번 우리 전통식품인 김치의 우수성을 과학적으로 입증할 수 있게 됐다”라고 말했다. 

또한, 농촌진흥청은 김치의 주요 유산균 중 하나인 바이셀라 사이바리아를 다양한 식품제조에 활용할 수 있도록 식품원료로 등록을 추진하고 있다.

이를 위해 이 유산균에 대한 특성 및 안전성 검토자료 등을 식품의약품안전처에 제출해 유권해석을 통해 사용 허가를 받았으며, ‘식품기준 및 규격’ 개정이 완료되면 누구나 사용할 수 있게 될 예정이다. 

농촌진흥청 최정숙 기능성식품과장은 “바이셀라 사이바리아를 식품원료로 사용할 수 있다면 유산균 음료 등 다양한 가공제품 개발에 활용할 수 있을 뿐만 아니라 한국의 김치가 세계시장에서 건강식품으로 각광받는 계기가 될 것으로 기대한다”라고 말했다.

한편, 이번 연구결과는 국제적인 과학저널인 네이처의 자매지 ‘사이언티픽 리포트’에 ‘김치의 고춧가루가 항암 및 면역증강에 탁월한 효과를 지닌 유산균인 바이셀라 사이바리아의 발생에 미치는 영향’이란 제목으로 게재했다.  
메디컬투데이 김동주 기자(ed30109@mdtoday.co.kr)