가열음식 당뇨·심혈관질환 위험인자 찜요리보다 TC, TG, HOMA지수 상승 음식을 고온으로 조리하면 메일라드 반응(구운 빵의 겉표면이 갈색으로 변하는 것)이 쉽게 발생한다. 메일라드 반응 생성물(MRP)이 많은 가열음식과 당뇨병, 심혈관질환의 기존 위험인자의 관련성을 조사한 연구가 프랑스에서 실시됐다. 이 연구에 따르면 고온조리된 음.. 먹거리와 건강 2010.04.16